10 Resep Sambal Goreng Krecek, Pelengkap Khas Gudeg Jogja yang Sedap

Jika Parents mencari menu pelengkap paling cocok untuk gudeg, waktunya mencari tahu resep sambal goreng krecek nih!

Sambal goreng krecek adalah menu utama pelengkap gudeg, salah satu makanan khas Jogja. Biasanya menu spesial ini dihidangkan bersama dengan lauk ayam, tahu, dan tempe bacem. Jangan lupa bersama nasi anget dan kerupuk.

Bahan dasar sambal goreng sebagai pelengkap gudeg ini adalah krecek atau kulit sapi yang dikeringkan. Umumnya krecek diolah dengan bumbu-bumbu menjadi sambal goreng.

Krecek bisa diolah bersama tempe, tahu, atau oncom untuk dimasak menjadi sambal goreng.

Lantas, apa saja yang perlu Parents siapkan untuk membuat sambal goreng krecek ini. Berikut 10 varian menu resep sambal goreng krecek dari berbagai sumber, yang bisa Parents coba sendiri di rumah.

Artikel Terkait: 5 Resep Makanan Khas Jogja yang Lezat Banget, Bunda Harus Coba!

11 Varian Resep Sambal Goreng Krecek

1. Sambal Krecek Original

Bahan:

• 100 gram krecek, direndam hingga lunak
• 2 helai daun salam
• 2 helai daun jeruk
• 100 gram tempe, dipotong dadu
• 1 liter santan dari 1 butir kelapa parut
• 2 ruas jahe, dimemarkan
• 2 ruas lengkuas, dimemarkan
• 1 batang serai
• Sejumput garam dan gula.

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• 2 ruas jari kencur
• 10 butir bawang merah

Cara pembuatan:

• Tumis bumbu halus hingga wangi.
• Masukkan jahe, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis lagi hingga harum.
• Masukkan krecek, tempe, dan santan. Masak hingga matang.

Artikel Terkait: Resep Bakpia Pathok khas Jogja yang Bisa Anda Coba di Rumah

2. Resep sambal goreng krecek tanpa santan

Bahan

• 100 grm krecek / krupuk kulit sapi
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 papan pete (dibelah jadi 2)
• Bumbu halus
• 5 siung baput
• 5 siung bamer
• 10 biji cabe merah yg sudah direbus

Bumbu cemplung

• 1/2 bonggol jahe
• 1/2 bonggol lengkuas
• 1 batang sereh geprek
• 2 lbr daun bawang
• 2 lbr daun salam
• 25 grm gula jawa
• 1 sdm garam
• 1 sdt kaldu bubuk
• Minyak goreng utk menumis
• 1 liter air

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang lalu masukan air beri bumbu cemplung dan masukan kulit tunggu hingga kulit sapi empuk.koreksi rasa lalu masukan pete aduk2 sebentar sesuai dg tingkat kematangan yg diinginkan
2. Tunggu hingga kuah agak berkurang angkat dan sajikan. Selamat mencoba.

3. Sambal Goreng Krecek Kacang Tolo Ala Royco

Bahan:

• 150 gram krecek potong kecil
• 500 ml santan (dari ½ butir kelapa)
• 200 gram udang yang sudah dikupas
• 75 gram kacang tolo kering rendam lalu rebus hingga lunak
• 1 sdt Royco ayam
• 1 sdt gula merah diserut
• 2 cm lengkuas memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Memasak

1. Tumis bumbu halus,lengkuas, dan daun salam hingga harum.
2. Tambahkan udang, aduk sampai udang berubah warna.
3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan kacang tolo, krecek, Royco Ayam, dan gula merah. Masak hingga semua bahan matang dan kuah berkurang.
5. Angkat dan sajikan.

4. Resep Sambal Goreng Krecek Tahu dengan Tetelan

Bahan:

• Siapkan 250 gr Krecek.
• 8 buah tahu goreng, potong 4.
• 400 ml santan encer (dari 1 sachet santan instan 60ml + air).
• 200 ml santan kental (dari 1 sachet santan instan 60ml+air).
• 4 buah cabai merah iris halus.
• 100 gr Cabai rawit merah utuh.
• 4 lembar daun salam.
• 1 ruas lengkuas.
• 2 lembar daun jeruk.
• 1 sdt gula merah.
• 6 sdm minyak goreng untuk menumis.
• 100 gr tetelan sapi.

Bumbu Halus

• 5 buah cabai merah rebus.
• 8 siung bawang merah.
•  4 siung bawang putih.
•  2 butir kemiri.
• 1/2 buah tomat.
• 1 ruas jahe.
• Garam secukupnya

Cara Memasak:

• Siapkan semua bahan.
• Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan gula merah, tetelan, salam, lengkuas, daun jeruk dan tahu goreng. Aduk hingga tetelan berubah warna lalu masukkan santan encer. Masak hingga tetelan matang..
• Setelah matang masukkan santan kental lalu tes rasa kalau sudah pas masukkan krecek hingga semua terendam dan cabai rawit merah. Masak hingga santan mendidih..
• Pindahkan ke mangkuk saji. Sambel goreng krecek siap dinikmati.

Artikel Terkait: 6 Angkringan di Jogja yang Legendaris dan Wajib Dikunjungi

5. Resep Sambal Goreng Krecek Hati Sapi

Bahan:

• 200 gram hati sapi dipotong dadu
• 100 gram krecek atau kulit sapi.
• 1000 ml santan (1/2 butir kelapa)
• 15 buah cabai rawit
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan lalu simpulkan
• 3 sendok makan minyak goreng
• 1 sendok makan gula merah, sisirkan
• Air secukupnya
• Garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 5 siung bawang putih
• 2 butir kemiri

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai dan daun salam.
2. Masukkan hati, tumis sampai setengah matang.
3. Tuangkan santan ke dalam panci, aduk bumbu hingga tercampur rata.
4. Tunggu sampai santan mendidih, masukkan cabai rawit.
5. Masukkan krecek. Tunggu sampai santan mendidih kembali. Matikan api, sambal goreng krecek siap disajikan.

6. Sambal Goreng Krecek Solo

Bahan:

• Siapkan Krecek solo.
• Santan kara.
• Bawang putih.
• Bawang merah.
• dibutuhkan Cabe rawit.
• Cabe keriting.
• Siapkan Terasi.
• Kaldu jamur.
• Minyak goreng.

Cara membuat:

• Potong-potong cabe rawit, cabe keriting, bawang merah, bawang putih.
• Rebus cabe rawit dan cabe keriting sampai matang kemudian uleg.
• Tumis irisan bawang dan ulegan cabe dengan sedikit minyak tunggu sampai matang.
• Masukkan krecek, aduk dan tambahkan air.
• Tambahkan santan, aduk jangan sampai pecah.
• Masukkan garam, gula dan kaldu jamur. Koreksi rasa.

7. Sambal krecek kentang ati ampela ayam

Bahan

• 5 pasang ati ampela
• 1/2 kg kentang, potong dadu
• 20 gr kerupuk krecek
• 3 sdm fibercreme larutkan dengan 250 ml air
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• 2 lembar daun salam

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah

Bumbu tambahan:

• 3 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek

Cara membuat:

1. Rebus ati ampela dengan air secukupnya, tambahkan 2 lembar daun salam dan garam secukupnya. Angkat, tiriskan. Kemudian goreng ati ampelanya, angkat, potong-potong, sisihkan.
2. Goreng kentang, angkat, sisihkan.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai matang, masukkan fiber creme yang sudah dilarutkan dengan air, tambahkan garam dan kaldu jamur secukupnya, jika sudah mendidih masukkan kerupuk krecek, aduk sampai kreceknya lunak.
4. Kemudian masukkan ati dan kentang, aduk rata, koreksi rasa.
5. Siap disajikan.

8. Sambal Goreng Krecek Kacang Kapri

Bahan

• Krecek
• 1/2 papan tempe potong dadu, goreng sebentar sisihkan
• Kapri secukupnya
• Santan secukupnya
• 5 lembar daun jeruk
• 5 lembar daun salam, buang tulang daunnya
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 5 buah cabai rawit merah biarkan utuh
• Gula, garam dan merica secukupnya

Bumbu halus

• 5 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 4 butir kemiri sangrai
• 2 buah cabe merah besar
• Ebi secukupnya

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum, masukkan lengkuas, daun salam dan daun jeruk hingga layu.
2. Masukkan santan dan tambahkan tempe yang sudah digoreng, kapri, krecek, dan cabai rawit.
3. Tambahkan gula, garam dan merica, masak hingga semua bahan matang.
4. Koreksi rasa
5. Hidangkan.

9. Sambal Krecek Kentang

Bahan

• 300 gr kentang, kupas dan potong kotak kecil
• 100 gr krecek
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 2 bh bawang merah, iris tipis
• 1 bh gula merah ukuran kecil sisir halus
• 300 ml santan, *65 ml santan instan + air
• 2 bh cabe merah besar buang biji iris serong
• 2 cm lengkuas, geprek
• Garam dan kaldu bubuk
• 2 bh daun salam

Bumbu halus :

• 6 bh cabe merah besar
• 10 bh cabe merah keriting
• 4 btr kemiri sangrai
• 2 siung bawang putih
• 6 bh bawang merah

Cara membuat

• Goreng krecek dan kentang sampai matang, lalu sisihkan.
• Haluskan bumbu halus, lalu tumis bersama daun salam dan lengkuas. Masak sampai harum dan matang.
• Tambahkan santan, aduk aduk sampai mendidih. Lalu masukkan kentang dan krecek aduk lagi sampai rata. Tambahkan gula merah, garam dan kaldu bubuk. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap.
• Koreksi rasa, jika sudah pas, sambal goreng krecek siap dihidangkan.

10. Resep Sambal Goreng Krecek Kuah Santan

Bahan

• 100 gr krecek, goreng matang
• 5 buah tahu goreng, potong sesuai selera
• 5 iris tempe, potong dadu
• 2 papan pete, biarkan utuh
• 10 cabe ijo, iris2
• 2 lbr daun jeruk
• 1 lbr daun salam
• 1 jempol lengkuas geprek
• Sebungkus santan instan
• Secukupnya air dan minyak goreng
• secukupnya garam dan gula serta kaldu bubuk

Bumbu halus

• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 10 bh cabe keriting
• 1 ruas kencur

Cara Membuat sambal goreng krecek kuah santan:

• Haluskan bumbu, lalu tumis sampai harum, tambahkan daun jeruk dan lengkuas. Beri sedikit air, biarkan sampai mendidih. Masukkan tempe, garam, gula dan kaldu bubuk masak sebentar sampai tempe matang.
• Masukkan tahu, pete, garam, gula dan kaldu bubuk, lalu tambahkan secukupnya air dan masak sampai mendidih.
• Masukkan krecek dan santan dan masak hingga bumbu meresap. Menjelang diangkat tambahkan irisan cabe ijo masak sebentar sampai layu. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat.
• Sajikan sambal goreng krecek kuah santan dengan nasi hangat, sambal dan kerupuk.

***

Demikian resep sambal goreng krecek berbagai varian yang cocok untuk melengkapi sajian gudeg. Semakin spesial dengan nasi hangat dan kerupuk. Selamat mencoba!

Baca juga:

Resep Gudeg Basah Khas Jogja: Legit Gurih Enak, dan Tak Terlalu Manis

Resep Bakpia Pathok khas Jogja yang Bisa Anda Coba di Rumah

5 Resep Makanan Khas Jogja yang Lezat Banget, Bunda Harus Coba!