Mengolah ayam dengan cara diungkep adalah metode paling sering digunakan agar racikan bumbu meresap ke dalam ayam. Lalu setelah diungkep, ayam bisa digoreng, dibakar atau dipanggang. Dan ternyata ada loh rahasia ayam ungkep enak bagi Anda yang masih kesulitan dengan cara masak satu ini.
Ungkep adalah merebus ayam dengan bumbu dengan tujuan agar bumbunya meresap ke dalam daging ayam. Bila tak jago mengungkep ayam, bisa jadi daging ayamnya malah hancur dan susah mempertahankan bentuk asli saat ingin dibakar atau digoreng.
Lalu apa rahasia ayam ungkep enak?
Rahasia Ayam Ungkep Enak ala Chef Devina Hermawan
Ditemui dalam acara "Samsung Ungkap Kulkas Ungkep BeSpoke', jebolan Masterchef season 5 ini membagikan rahasia ayam ungkep enak.
Ayam ungkep adalah salah satu masakan khas Indonesia yang disukai banyak orang. dan Chef Devina sendiri cukup sering menggunakan metode ini untuk memasak hidangan buat keluarganya. Dengan variasi bumbu yang beragam, seperti ayam ungkep dengan serundeng atau dengan kremesan.
Menurut Chef Devina, cara ungkep berbeda tergantung jenis protein yang digunakan. Misalnya ungkep ayam negeri dengan ayam kampung berbeda, demikian pula jika ingin ungkep daging bebek.
"Penggunaan api harus diperhatikan, protein yang berbeda cara masaknya juga beda. Misal ayam kampung perlu lebih lama (waktu ungkepnya)," tutur Devina Hermawan.
"Lalu masak dengan api kecil dan lama, agar bumbu meresap serta matangnya merata," tambahnya.
Setelah diungkep, protein bisa langsung diolah menjadi beragam hidangan sesuai selera.
"Selain itu ungkepan itu bisa langsung dimakan, digoreng, dibakar atau dikukus," tandas Devina.
Resep Ayam Goreng Serundeng Ala Dhef Devina Hermawan
Bahan-bahan:
- 2 ekor ayam pejantan
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula
- 2 sdt kaldu ayam bubuk
- ½ sdt merica
- 1500 ml air
- 100 gr kelapa parut segar
- 2 batang serai, geprek
- 4 lembar daun salam
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu halus
- 2-3 buah cabai merah, buang biji
- 30 butir kemiri
- 8 siung bawang putih
- 12 siung bawang merah
- 2 iris lengkuas, geprek
- 2 ruas kunyit
- 50 ml minyak
Bahan Pelengkap:
- Sambal terasi
- Nasi Putih
- Irisan Timun
Cara Membuat:
- . Blender kemiri jangan terlalu halus, sisihkan
- Masukkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, dan minyak ke dalam blender kemudian haluskan
- Tumis bumbu halus dan kemiri hingga wangi, masukkan serai, daun salam, dan lengkuas kemudian tumis lagi hingga matang
- Masukkan air, masak hingga mendidih
- Masukkan kelapa parut lalu bumbui dengan garam, gula, penyedap, dan merica dan aduk rata
- Lalu Masukkan ayam dan lalu tutup panci dan masak dengan api kecil-sedang hingga air setengah susut
- Sisihkan ayam, daun salam, serai dan lengkuas
- Masak bumbu hingga kering dengan api besar hingga air hampir habis kemudian kecilkan api dan masak hingga kering sambil terus diaduk-aduk
- Setelah kelapa mengeluarkan minyak, matikan api dan sisihkan 10. Goreng serundeng hingga cokelat keemasan dengan api sedang
- Potong ayam menjadi 4 bagian, goreng ayam hingga kecokelatan lalu tiriskan 12. Sajikan ayam goreng dengan serundeng, nasi putih, sambal terasi, dan timun
Baca juga:
id.theasianparent.com/tips-chef-devina-hermawan