Jika anda sering menonton acara-acara memasak seperti Masterchef, pasti akan penasaran, seberapa besaran gaji seorang chef atau juru masak di Indonesia.
Chef merupakan seorang profesional di bidang kuliner yang bertugas untuk memimpin dapur. Tidak hanya membuat hidangan yang menggugah selera, pekerjaan chef juga termasuk mengawasi staf dapur, mencicipi hidangan sebelum disajikan ke pelanggan serta memperhatikan ketersediaan dan mengisi kembali bahan makanan sesuai kebutuhan.
Seorang chef atau seorang juru masak perlu kemampuan teknik untuk membuat makanan dengan rasa yang sama. Selain itu diperlukan ide-ide kreatif untuk mengembangkan menu baru. Para juru masak juga keseringannya termasuk menghabiskan waktunya untuk bereksperimen dapur yang menjadi laboratoriumnya.
Seorang chef bertugas untuk memantau seluruh aktivitas dapur. Kebanyakan chef memulai jenjang karier mereka dari posisi entry-level, yang umumnya dikenal sebagai commis chef.
Seorang chef dapat bekerja hingga mencapai posisi sebagai head chef. Head-chef bertugas untuk memastikan makanan memenuhi standar mereka dengan mencicipi, menambahkan bumbu ekstra, serta mengawasi presentasi dari hidangan.
Lalu berapa estimasi gaji seorang chef di Indonesia?
Artikel terkait: Berapa Besaran Gaji Arsitek di Indonesia? Intip Kisaran Nominalnya!
Estimasi Gaji Chef
Seorang chef memiliki besaran gaji yang beragam, namun secara umum berkisar antara Rp 4 juta hingga Rp 4,5 juta per bulan. Ada berbagai faktor yang dapat mempengaruhi gaji seorang chef seperti lokasi, tempat kerja, pendidikan, dan pengalaman kerja. Kisaran gaji chef juga bervariasi berdasarkan jenjang karir chef. Berikut perkiraan gaji seorang chef berdasarkan tingkatan:
- Commis chef: Rp 3,1 juta sampai Rp 3,6 juta per bulan
- Chef de Partie (Station Chef atau Line Chef): Rp 3 juta sampai Rp 6 juta per bulan
- Sous Chef (Under Chef): Rp 5 juta sampai Rp 7 juta per bulan
- Chef de Cuisine (Head Chef): Rp 5 juta sampai Rp 9 juta per bulan
- Executive Chef (Group Chef): Rp 11 juta sampai Rp 14 juta per bulan
Tingkatan Karier Chef
Dapur komersial memiliki staf yang bekerja untuk menyiapkan berbagai macam makanan dengan standar tinggi untuk rasa dan keamanan makanan.
Untuk menjaga keteraturan dan memastikan semuanya selesai sesuai standar, banyak dapur yang mengatur chef mereka dalam tingkatan. Tiap dapur pun memiliki level chef yang berbeda.
Tingkatan karier seorang juru masak di restoran atau di hotel dimulai dari commis chef di posisi paling bawah sampai executive chef di posisi paling atas. Setiap tingkatan mempunyai tugasnya masing-masing.
1. Commis Chef
Commis chef merupakan posisi asisten chef, dan biasanya diisi oleh seseorang yang sedang atau baru saja lulus dari sekolah kuliner.
Di setiap restoran, anda akan menemukan commis chef yang jumlahnya lumayan banyak. Mereka bekerja berdasarkan pengalaman dan skill sehingga tugas memasaknya bisa dibedakan.
Ada commis chef yang memasak masakan lunch, dinner, hingga berbagai macam pastry sesuai keahliannya. Karena belum sepenuhnya menguasai resep, biasanya mereka menulis catatan resep untuk membantu dalam memasak.
2. Chef de Partie
Biasa disebut sebagai station chef atau line chef. Ia bertugas mengelola pos atau station dalam dapur.
Chef de partie biasanya terdiri atas: saute chef, fish chef, roast chef, grill chef, fry chef, vegetable chef, pantry chef, butcher, pastry chef, dan chef de tournant yang bertanggung jawab untuk menghidangkan masakan sesuai dengan nama pos masing-masing.
Jika chef de partie bisa menunjukkan kinerjanya dengan baik, maka bisa naik jabatan menjadi sous chef. Chef ini bisa dibilang masih bawahannya sous chef yang bekerja sesuai aturannya.
3. Sous Chef
Sous chef adalah seorang asisten atau kaki tangan head chef yang lumayan disegani di dapur. Ia berpakaian sama seperti chef lainnya, namun ia tidak memakai topi masak. Ia diberi tugas langsung oleh head office untuk ikut bertanggung jawab dalam masalah cook and preparation.
Sous chef memiliki keahlian dalam bidang masakan tertentu seperti korean taste, japanese taste, western taste, hingga masakan ala Timur Tengah. Ia juga biasanya terlibat langsung dalam hal memasak.
4. Chef de Cuisine
Tugas chef yang satu ini memang tidak jauh beda dari head chef atau executive chef. Satu-satu nya hal yang membedakan dua chef ini adalah, head chef adalah kepala dari semua restoran, sedangkan chef de cuisine adalah kepala dari sebuah cabang restoran.
5. Executive Chef
Memegang tanggung jawab penuh atas semua hal yang terjadi di dapur. Kalau sampai ada komplain dari pelanggan, tentunya si executive chef atau head chef ini yang akan maju dan menerima kritikan.
Tugas utama dari head chef ini adalah mengkreasikan menu, bermain dengan bahan-bahan makanan dan menciptakan sensasi rasa-rasa baru. Dibutuhkan pengalaman dan ilmu yang kuat untuk dapat menduduki posisi “bos” ini.
Keahliannya dalam memasak tidak bisa diragukan karena sudah terdaftar di Indonesian Chef Association atau ICA. Head chef juga bertanggung jawab dalam perekrutan chef baru dan tugas administrasi restoran.
Artikel terkait: Intip Besaran Gaji Karyawan Freeport, Sentuh Ratusan Juta Rupiah
Syarat Menjadi Chef
Ada beberapa keterampilan yang akan kamu butuhkan sebagai seorang chef yang meliputi:
1. Kreativitas
Seorang chef pastinya dituntut untuk selalu bisa kreatif dalam membuat inovasi-inovasi menu makanan terbaru. Kreativitas dan imajinasi seorang chef sangat mempengaruhi kesuksesan restoran.
2. Manajemen Waktu
Manajemen waktu juga menjadi salah satu skill pekerjaan di bidang kuliner yang wajib dikuasai. Dengan memiliki manajemen waktu yang baik, tentunya pekerjaan di dapur atau restoran dapat berjalan lebih efektif.
3. Kepemimpinan
Di industri kuliner, kepemimpinan dibutuhkan untuk mengatur standar dan metode memasak bagi staf di dapur hingga memberikan standar bagi pelayan saat menyajikan makanan.
4. Teliti Terhadap Detail
Keterampilan ini dibutuhkan untuk memperhatikan detail dari setiap elemen makanan sehingga mampu menciptakan tampilan hidangan yang lebih estetik. Selain itu, tanpa ketelitian tentunya seorang chef akan kesulitan untuk membuat makanan yang sesuai dengan takaran.
5. Komunikasi
Skill komunikasi dibutuhkan untuk memberikan briefing kepada staf dapur saat mengolah makanan. Selain itu, skill ini juga sangat dibutuhkan dalam menghadapi pelanggan.
Nah, itulah tahapan yang perlu dilalui seorang chef hingga ia menjadi head chef beserta kisaran gajinya. Parents, apa anda berminat untuk menggeluti bidang memasak dan menjadi chef?
Baca juga:
Besaran Gaji Youtuber: Cara Menghitung dan Sumber Penghasilannya
Inilah Besaran Gaji Dokter Umum dan Insentif yang Diterima saat Pandemi